La pandemia porterà importanti cambiamenti nel settore della ristorazione in Ungheria

Il Budapest Business Journal parla con Anikó e Fausto Di Vora, comproprietari del ristorante italiano da Fausto, sugli effetti della crisi COVID-19 sull’industria della ristorazione in generale e sulla loro attività.

BBJ: Il ristorante da Fausto ha sospeso le sue operazioni il 16 marzo a causa della pandemia di coronavirus. Come ti stai preparando per riaprire una volta che la situazione epidemiologica si allenterà? Ci saranno misure di protezione per i dipendenti?

Fausto: Naturalmente, ogni istituto di ristorazione dovrà ripianificare il suo metodo di funzionamento alla luce della situazione mutata. Vorremmo essere in un punto in cui potremmo iniziare i preparativi, ma pensiamo che la riapertura dei ristoranti avverrà solo tra alcuni mesi, e sicuramente ci saranno nuove norme di sicurezza da parte delle autorità.

Uno degli aspetti più importanti sarà garantire la distanza adeguata tra gli ospiti. Siamo in una situazione fortunata, poiché il ristorante ha una grande area ospiti su tre piani, quindi potremo occuparcene facilmente.

Sarebbe anche utile se entro quel momento diventassero disponibili test rapidi, che potremmo usare per testare i nostri dipendenti, anche su base settimanale. Questo è molto importante e lo faremo in un modo o nell’altro.

Indossare maschere sarà sicuramente necessario per gli chef, e lo considereremo anche per i nostri server e i nostri ospiti lo apprezzerebbero sicuramente.

A proposito, in Italia, dove sembra che i ristoranti possano riaprire all’inizio dell’estate, l’idea attuale è che sarà richiesta una distanza minima di due metri tra gli ospiti e le maschere per l’intero personale.

BBJ: Come stai aiutando i tuoi dipendenti mentre il ristorante è chiuso?

Fausto: Non abbiamo mai nemmeno pensato di licenziare i nostri dipendenti. Siamo stati tra i primi ad annunciare la chiusura, alcuni giorni prima che venissero imposte limitazioni sugli orari di apertura dei ristoranti. Quando abbiamo preso la decisione e discusso i passi successivi con lo staff, abbiamo visto che tutti si sono calmati.

Sapevano che avrebbero dovuto sbarcare il lunario con un salario più basso, ma non gli importava, dato che tutti erano pieni di paura quando venivano a lavorare durante l’ultima settimana. Hanno ricevuto la busta paga per marzo e sono attualmente in congedo retribuito.

Lavoriamo insieme da anni e nessuno di noi ha mai riposato così tanto in una volta sola; nessuno di loro è mai stato in grado di passare così tanto tempo con la propria famiglia e i propri figli, guardando al lato positivo. Tuttavia, questo può essere un riposo pacifico solo se hanno almeno una sicurezza finanziaria minima e vedono dove potrebbero tornare.

BBJ: Stai pensando di introdurre modelli di business alternativi, come le consegne a domicilio, se lo stato di emergenza persiste per un periodo prolungato?

F: Quando abbiamo deciso di chiudere, non abbiamo preso in considerazione le consegne a domicilio, in parte perché non pensiamo che si adatti alla nostra cucina. Inoltre, abbiamo pensato che, come nel caso dei paesi vicini, la vita sarebbe lentamente ricominciata in modo regolamentato dopo due mesi di rigidi regolamenti sul “coprifuoco”.

Oggi, si può vedere che il modello utilizzato qui è molto più permissivo in termini di limitazione della circolazione delle persone, quindi nel caso dell’Ungheria, la riapertura dei ristoranti potrebbe essere più ritardata. 

Nel frattempo, i clienti ci chiamano molto manifestando interesse per le consegne a domicilio, quindi dal 1 maggio proveremo a preparare i piatti preferiti dei nostri ospiti in modo che possano gustarli come se lo stessero mangiando qui. Questa situazione sarà completamente nuova anche per noi, ma non possiamo sederci pigramente, possibilmente fino alla caduta.

BBJ: Ti aspetti che la tua clientela cambi a causa della pandemia, ad esempio che ci saranno meno turisti?

F: Il nostro ristorante ha compiuto 26 anni quest’anno e, sin dalla sua apertura, ha costruito le sue attività sulla soddisfazione degli ospiti ungheresi e internazionali che vivono in Ungheria. Naturalmente, la nostra buona reputazione ha attirato molti turisti stranieri, ma abbiamo sempre posto l’accento sulla clientela domestica, il nostro obiettivo principale era di farli tornare regolarmente da noi.

Abbiamo sviluppato la nostra cucina, selezione, piatti, menu e tutta la nostra struttura operativa tenendo presente questo aspetto, anche se è andato contro le tendenze. Questa è la “filosofia di Fausto”, quindi deve funzionare in futuro.

Purtroppo, non vedremo ospiti stranieri per un bel po’, e anche se sarà un po’ una battuta d’arresto, una buona parte della nostra clientela sono i clienti di ritorno domestici, che ci visitano da molti anni, alcuni dei quali anche su base settimanale base. Continueremo a fare del nostro meglio e stiamo aspettando con impazienza l’opportunità di ripagare ancora una volta la fiducia che i nostri ospiti hanno riposto in noi per anni.

BBJ: Quali saranno gli effetti più permanenti della pandemia sul settore della ristorazione domestica?

F: Poiché tutti gli attori del settore stanno affrontando tempi difficili, si trasformerà; ci sarà una sorta di pulizia, che non è necessariamente un problema. Purtroppo, molti posti si chiuderanno a causa della mancanza di turisti, ma pensiamo che la maggior parte degli stabilimenti davvero buoni siano qui per rimanere, riaprendo in modo riformato, forse trasformato.

Anche il mercato del lavoro del settore cambierà, tornando a uno stato più normale. Sarà la fine delle richieste inverosimili dei dipendenti senza le prestazioni per sostenerlo. Tuttavia, una forza lavoro professionale e affidabile rimarrà dello stesso valore, sarà comunque in grado di sentirsi al sicuro. 

Siamo ottimisti; abbiamo avuto molte difficoltà nel corso degli anni, questa crisi attuale, anche se sfortunatamente farà molti danni, può anche provocare il rinnovamento di aziende che operano su rigidi fondamenti e principi professionali, che sarà un gradito vantaggio per gli ospiti domestici.

Fonte: bbj.hu


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